अस्सल चवीचा आणि सुगंधी 'आलू दम पुलाव' ज्याला अनेकदा बटाटा पुलाव किंवा तहारी असेही म्हणतात, ही रेसिपी चवीला अतिशय उत्कृष्ट आणि बनवायला सोपी आहे.
साहित्य-
बासमती तांदूळ: २ कप (स्वच्छ धुवून ३० मिनिटे पाण्यात भिजवलेले)
बटाटे: ३-४ मध्यम आकाराचे (चौकोनी तुकडे केलेले) किंवा १०-१२ बेबी पोटॅटो (सोललेले)
कांदा: २ मोठे (उभे चिरलेले)
दही: फेटलेले
तेल आणि तूप: ३-४ मोठे चमचे
खडा मसाला: तमालपत्र (१), दालचिनी (१ इंच तुकडा), लवंग (३-४), हिरवी वेलची (२-३), शहाजिरे (१ चमचा).
आले-लसूण पेस्ट: १ मोठा चमचा
हळद: ½ चमचा
लाल तिखट: १ चमचा
धणे-जिरे पूड: १ चमचा
बिर्याणी मसाला किंवा गरम मसाला: १ मोठा चमचा
मीठ: चवीनुसार
कोथिंबीर आणि पुदिना पाने (बारीक चिरलेली)
तळलेले कांदे
कृती-
१. बटाटे तयार करणे
बटाट्याचे तुकडे करून त्यांना तेलात हलके सोनेरी होईपर्यंत तळून घ्या (तळल्यामुळे पुलावमध्ये बटाट्याची चव छान लागते).
एका बाऊलमध्ये तळलेले बटाटे घ्या. त्यात दही, हळद, थोडे लाल तिखट आणि मीठ घालून मिक्स करा. हे मिश्रण १५-२० मिनिटे बाजूला ठेवा.
२. फोडणी आणि मसाला तयार करणे:
कुकरमध्ये किंवा एका मोठ्या पातेल्यात तेल आणि तूप गरम करा.
त्यात सर्व खडा मसाला आणि शहाजिरे टाकून परता.
आता चिरलेला कांदा घालून तो गुलाबी होईपर्यंत परता. त्यानंतर आले-लसूण पेस्ट आणि हिरव्या मिरच्या घालून १ मिनिट परता.
आता मॅरिनेट केलेले बटाटे मसाल्यासह भांड्यात टाका आणि तेल सुटेपर्यंत मध्यम आचेवर परता.
३. तांदूळ आणि पाणी घालणे:
आता त्यात भिजवलेले तांदूळ (पाणी काढून) टाका. तांदूळ हलक्या हाताने मिक्स करा जेणेकरून ते तुटणार नाहीत.
दोन कप तांदळासाठी सुमारे साडेतीन (३.५) कप गरम पाणी टाका. चवीनुसार मीठ आणि बिर्याणी मसाला घाला.
४. पुलाव शिजवणे (दम देणे):
वरून चिरलेली कोथिंबीर आणि पुदिना टाका.
कुकरमध्ये करत असाल तर: कुकरचे झाकण लावून मध्यम आचेवर २ शिट्ट्या करून घ्या.
पातेल्यात करत असाल तर: झाकण ठेवून मंद आचेवर वाफेवर १०-१२ मिनिटे शिजवा (पाणी पूर्ण आटेपर्यंत).
खास टिप्स-
तूप: पुलाव शिजताना वरून एक चमचा तूप सोडल्यास पुलाव मोकळा होतो आणि छान चमक येते.
केशर: जर पुलाव अधिक शाही हवा असेल, तर थोडे केशर कोमट दुधात भिजवून वरून टाका.
बटाटे: बटाटे काट्याने थोडे टोचून घेतले तर मसाला आतपर्यंत चांगला मुरतो.
गरमागरम आलू दम पुलाव थंडगार काकडीच्या रायत्यासोबत किंवा पापडासोबत नक्कीच सर्व्ह करा.
अस्वीकरण (Disclaimer) : या लेखात दिलेली माहिती आणि उपाय सामान्य माहितीवर आधारित आहे.या माहितीची पूर्णता, विश्वासार्हता आणि अचूकता याबाबत वेबदुनिया कोणतीही हमी देत नाही. अधिक माहितीसाठी संबंधित तज्ज्ञांचा सल्ला घ्यावा.
Edited By- Dhanashri Naik
