टम्म फुगणाऱ्या आणि खुसखुशीत बेसन पुऱ्यांचे सिक्रेट: पीठ मळण्याची अचूक पद्धत
भारतीय घरांमध्ये प्रत्येकाला गरमागरम पुऱ्या आवडतात. गव्हाच्या पिठाच्या पुऱ्यांव्यतिरिक्त, बेसनच्या पुऱ्यासुद्धा अनेक घरांमध्ये मोठ्या उत्साहाने बनवल्या जातात. मात्र, बेसनच्या पुऱ्या बनवणे प्रत्येकासाठी सोपे नसते. कधीकधी पुऱ्या तेलात टाकल्यावर लगेच फुगत नाहीत, आणि कधीकधी तळल्यानंतर त्या इतक्या कडक होतात की चावायलाही अवघड जातात. याचे सर्वात मोठे कारण पीठ चुकीच्या पद्धतीने मळणे असू शकते. बाजारात मिळणाऱ्या पुऱ्यांप्रमाणेच आतून मऊ आणि लुसलुशीत बेसनच्या पुऱ्या बनवायच्या असतील, तर पीठ मळताना या गोष्टी लक्षात ठेवा.
बेसनमध्ये गव्हाचे पीठ व्यवस्थित मिसळा
बेसनच्या पुऱ्या चांगल्या फुगाव्यात आणि तुटू नयेत असे वाटत असेल, तर फक्त बेसन वापरणे टाळा. बेसनमध्ये ग्लूटेन नसते, तर गव्हाच्या पिठातील ग्लूटेनमुळे पुऱ्यांना आवश्यक लवचिकता येते. त्यामुळे, बेसनमध्ये थोडे गव्हाचे पीठ मिसळणे फायदेशीर ठरू शकते. एक भाग गव्हाचे पीठ आणि दोन भाग बेसन एकत्र मिसळून पाहा. यामुळे पीठ एकत्र बांधायला आणि पुऱ्यांना योग्य आकार द्यायला मदत होईल.
मक्याचा रवा घाला
बेसनच्या पुऱ्या मऊ करण्यासाठी मक्याचा रवा वापरणे हा एक चांगला उपाय आहे. पीठ मळण्यापूर्वी, बेसन आणि गव्हाच्या पिठात एक ते दोन चमचे तेल किंवा तूप घाला. दोन्ही हातांनी ते व्यवस्थित मिसळा. मक्याचा रवा पिठात सर्वत्र समान पसरला आहे याची खात्री करा. योग्य प्रमाणात तूप घातल्याने पुऱ्यांचा पोत सुधारतो आणि तळल्यानंतर त्या खूप कडक होण्यापासून वाचतात.
कोमट पाणी
बेसन पुऱ्यांसाठी पीठ मळताना पाण्याचे तापमान विचारात घेणे महत्त्वाचे आहे. खूप थंड पाण्याऐवजी कोमट पाणी वापरा. एकदम पाणी घालण्याऐवजी, ते थोडे थोडे घालून पीठ व्यवस्थित मळा. पीठ खूप घट्ट किंवा खूप मऊ किंवा चिकट होणार नाही याची काळजी घ्या. पुऱ्यांसाठी थोडे घट्ट आणि एकसारखे पीठ उत्तम असते. यामुळे पुऱ्या लाटायला सोप्या जातात.
दही मिसळा
बेसन पुऱ्यांची चव वाढवण्यासाठी, तुम्ही पिठामध्ये ओवा, हळद, लाल तिखट आणि चवीनुसार मीठ घालू शकता. तुम्ही एक ते दोन चमचे दही देखील घालू शकता. दह्यामुळे पिठात थोडा ओलावा येतो आणि पुऱ्यांचा पोत सुधारण्यास मदत होते. ओव्यामुळे बेसनची चव देखील वाढते. लक्षात ठेवा की दही घातल्यानंतर, पीठ जास्त मऊ होऊ नये म्हणून पाण्याचे प्रमाण त्यानुसार कमी करा.
पीठ थोडा वेळ मुरू द्या
पीठ मळल्यानंतर लगेच पुऱ्या लाटण्याची घाई करू नका. पीठ झाकून ठेवा आणि सुमारे १० ते १५ मिनिटे मुरू द्या. यामुळे पीठ व्यवस्थित सेट होते आणि लाटणे सोपे जाते. तथापि, बेसनचे पीठ जास्त वेळ उघडे ठेवू नका, कारण त्याचा पृष्ठभाग कोरडा होऊ शकतो. दिलेल्या वेळेनंतर, पीठ हलक्या हाताने मळा आणि लहान गोळे लाटा.
तसेच पीठ तयार करण्याव्यतिरिक्त, पुऱ्या व्यवस्थित तळणे देखील आवश्यक आहे. यासाठी, कढईत पुरेसे तेल घालून ते पूर्णपणे गरम करा. तेल खूप थंड असल्यास, पुऱ्या तेल शोषून घेऊ शकतात आणि व्यवस्थित फुगणार नाहीत. तथापि, तेल खूप गरम असल्यास पुऱ्या बाहेरून खूप लवकर शिजू शकतात आणि आतून व्यवस्थित शिजणार नाहीत. म्हणून, तेलाचे तापमान मध्यम ते जास्त आचेवर संतुलित ठेवा. पुरी तेलात सोडा आणि पळीने हलकेच दाबा, यामुळे ती फुगण्यास मदत होईल.
अस्वीकरण (Disclaimer) : या लेखात दिलेली माहिती आणि उपाय सामान्य माहितीवर आधारित आहे.या माहितीचीपूर्णता, विश्वासार्हता आणि अचूकता याबाबत वेबदुनिया कोणतीही हमी देत नाही. अधिक माहितीसाठी संबंधित तज्ज्ञांचा सल्ला घ्यावा.
बेसनच्या पुऱ्या चांगल्या फुगाव्यात आणि तुटू नयेत असे वाटत असेल, तर फक्त बेसन वापरणे टाळा. बेसनमध्ये ग्लूटेन नसते, तर गव्हाच्या पिठातील ग्लूटेनमुळे पुऱ्यांना आवश्यक लवचिकता येते. त्यामुळे, बेसनमध्ये थोडे गव्हाचे पीठ मिसळणे फायदेशीर ठरू शकते. एक भाग गव्हाचे पीठ आणि दोन भाग बेसन एकत्र मिसळून पाहा. यामुळे पीठ एकत्र बांधायला आणि पुऱ्यांना योग्य आकार द्यायला मदत होईल.
मक्याचा रवा घाला
बेसनच्या पुऱ्या मऊ करण्यासाठी मक्याचा रवा वापरणे हा एक चांगला उपाय आहे. पीठ मळण्यापूर्वी, बेसन आणि गव्हाच्या पिठात एक ते दोन चमचे तेल किंवा तूप घाला. दोन्ही हातांनी ते व्यवस्थित मिसळा. मक्याचा रवा पिठात सर्वत्र समान पसरला आहे याची खात्री करा. योग्य प्रमाणात तूप घातल्याने पुऱ्यांचा पोत सुधारतो आणि तळल्यानंतर त्या खूप कडक होण्यापासून वाचतात.
कोमट पाणी
बेसन पुऱ्यांसाठी पीठ मळताना पाण्याचे तापमान विचारात घेणे महत्त्वाचे आहे. खूप थंड पाण्याऐवजी कोमट पाणी वापरा. एकदम पाणी घालण्याऐवजी, ते थोडे थोडे घालून पीठ व्यवस्थित मळा. पीठ खूप घट्ट किंवा खूप मऊ किंवा चिकट होणार नाही याची काळजी घ्या. पुऱ्यांसाठी थोडे घट्ट आणि एकसारखे पीठ उत्तम असते. यामुळे पुऱ्या लाटायला सोप्या जातात.
बेसन पुऱ्यांची चव वाढवण्यासाठी, तुम्ही पिठामध्ये ओवा, हळद, लाल तिखट आणि चवीनुसार मीठ घालू शकता. तुम्ही एक ते दोन चमचे दही देखील घालू शकता. दह्यामुळे पिठात थोडा ओलावा येतो आणि पुऱ्यांचा पोत सुधारण्यास मदत होते. ओव्यामुळे बेसनची चव देखील वाढते. लक्षात ठेवा की दही घातल्यानंतर, पीठ जास्त मऊ होऊ नये म्हणून पाण्याचे प्रमाण त्यानुसार कमी करा.
पीठ थोडा वेळ मुरू द्या
पीठ मळल्यानंतर लगेच पुऱ्या लाटण्याची घाई करू नका. पीठ झाकून ठेवा आणि सुमारे १० ते १५ मिनिटे मुरू द्या. यामुळे पीठ व्यवस्थित सेट होते आणि लाटणे सोपे जाते. तथापि, बेसनचे पीठ जास्त वेळ उघडे ठेवू नका, कारण त्याचा पृष्ठभाग कोरडा होऊ शकतो. दिलेल्या वेळेनंतर, पीठ हलक्या हाताने मळा आणि लहान गोळे लाटा.
तसेच पीठ तयार करण्याव्यतिरिक्त, पुऱ्या व्यवस्थित तळणे देखील आवश्यक आहे. यासाठी, कढईत पुरेसे तेल घालून ते पूर्णपणे गरम करा. तेल खूप थंड असल्यास, पुऱ्या तेल शोषून घेऊ शकतात आणि व्यवस्थित फुगणार नाहीत. तथापि, तेल खूप गरम असल्यास पुऱ्या बाहेरून खूप लवकर शिजू शकतात आणि आतून व्यवस्थित शिजणार नाहीत. म्हणून, तेलाचे तापमान मध्यम ते जास्त आचेवर संतुलित ठेवा. पुरी तेलात सोडा आणि पळीने हलकेच दाबा, यामुळे ती फुगण्यास मदत होईल.
अस्वीकरण (Disclaimer) : या लेखात दिलेली माहिती आणि उपाय सामान्य माहितीवर आधारित आहे.या माहितीचीपूर्णता, विश्वासार्हता आणि अचूकता याबाबत वेबदुनिया कोणतीही हमी देत नाही. अधिक माहितीसाठी संबंधित तज्ज्ञांचा सल्ला घ्यावा.
