चकली भाजणी घरी बनवताना कोणते प्रमाण ठेवावे? कुरकुरीत चकलीसाठी महत्त्वाच्या टिप्स
चकली सुरेख, खमंग आणि कुरकुरीत होण्यासाठी भाजणीचे अचूक प्रमाण आणि भाजण्याची पद्धत अत्यंत महत्त्वाची असते. पारंपारिक पद्धतीने चकलीची भाजणी घरी बनवण्यासाठीचे प्रमाण आणि सिक्रेट टिप्स जाणून घ्या....
१. चकली भाजणीचे अचूक प्रमाण
साहित्य- तांदूळ (जुना जाड तांदूळ/आंबेमोहर)४ वाट्या, हरभरा डाळ (चना डाळ)२ वाट्या, उडीद डाळ१ वाटी, मूग डाळ१/२ वाटी, पोहे (जाड पोहे)१/२ वाटी, साबुदाणा१/२ वाटी, धणे२ मोठे चमचे, जिरे१ मोठा चमचा
२. भाजणी करण्याची योग्य पद्धत
धुणे व वाळवणे: तांदूळ आणि तिन्ही डाळी २-३ वेळा स्वच्छ पाण्याने धुवून घ्या. त्यानंतर स्वच्छ सुती कपड्यावर सावलीत (किंवा फॅनखाली) ५-६ तास पूर्णपणे वाळवून घ्या. (धुऊन भाजल्याने चकली हलकी होते).
भाजणे: तांदूळ: मंद आचेवर तांदूळ कोरडे आणि हलके गुलाबी होईपर्यंत भाजा.
डाळी: हरभरा, उडीद आणि मूग डाळ स्वतंत्रपणे मंद आचेवर खमंग सुवास सुटेपर्यंत भाजा.
पोहे व साबुदाणा: साबुदाणा छान फुलेपर्यंत आणि पोहे कुरकुरीत होईपर्यंत भाजा.
धणे-जिरे: शेवटी धणे आणि जिरे एकत्र हलके परतून घ्या.
दळणे: हे सर्व जिन्नस एकत्र करून थंड झाल्यावर गिरणीतून दमदार/बारीक (पिठासारखे) दळून आणा. चकलीच्या पिठात अजिबात कणसरपणा नसावा.
३. कुरकुरीत व न तेलकट चकलीसाठी सिक्रेट टिप्स
मोहनचे प्रमाण (सर्वात महत्त्वाचे): १ किलो भाजणीच्या पिठासाठी ४ ते ५ मोठे चमचे कडकडीत गरम तेलाचे मोहन पुरेसे असते. मोहन जास्त झाले तर चकली तेलात विरघळते/फुटते आणि कमी झाले तर चकली कडक (घट्ट) होते.
उकड काढणे: पीठ मळताना साध्या पाण्याऐवजी उकळत्या पाण्याचा (उकड) वापर करा. पाण्यात तीळ, ओवा, तिखट, हळद, हिंग आणि मीठ घालून पाण्याला उकळी आणा आणि त्यात पीठ घालून ५ मिनिटे झाकून वाफ काढा.
पीठ मळणे: उकड कोमट झाल्यावर पीठ चांगले मळून कडक (घट्ट) करा. पीठ मऊ झाले तर चकली तेल पिते आणि मऊ पडते; पीठ जास्त कडक झाले तर चकली पाडताना तुटते.
तळण्याची पद्धत: चकली नेहमी मध्यम आचेवर तळावी. कढईत टाकल्यावर लगेच झारा लावू नका, १ मिनिटांनंतर बाजू बदला. चकलीचे बुडबुडे कमी झाले आणि ती तेलाच्या तळाशी बसली की चकली आतून व्यवस्थित तळली गेली आहे हे ओळखावे.
अस्वीकरण (Disclaimer) : या लेखात दिलेली माहिती आणि उपाय सामान्य माहितीवर आधारित आहे.या माहितीची पूर्णता, विश्वासार्हता आणि अचूकता याबाबत वेबदुनिया कोणतीही हमी देत नाही. अधिक माहितीसाठी संबंधित तज्ज्ञांचा सल्ला घ्यावा.
