रोजची डाळ रेस्टॉरंटसारखी चविष्ट का होत नाही? फक्त तडका देण्याच्या या पद्धतीने चव बदला
घरची रोजची वरण-डाळ रेस्टॉरंटसारखी न होण्यामागे मुख्य कारण म्हणजे डाळ शिजवण्याची पद्धत आणि तडका (फोडणी) देण्याची वेळ. रेस्टॉरंटमध्ये डाळ आधीच मऊ शिजवून तयार ठेवतात आणि ऑर्डर आल्यावर शेवटी गरमागरम आणि दोन टप्प्यांत फोडणी देतात. फक्त तडका देण्याची ही विशेष पद्धत वापरून तुम्ही घरच्या डाळीची चव पूर्णपणे बदलू शकता:
रेस्टॉरंट स्टाइल 'डबल तडका' पद्धत
१. पहिला तडका (डाळ उकळताना)
डाळ कुकरमध्ये शिजवून घेतल्यानंतर ती पातेल्यात उकळायला ठेवा. त्यावेळी एका लहान कढईत १ चमचा तेल गरम करा.
त्यात थोडे जिरे, बारीक चिरलेला लसूण, हिरवी मिरची आणि टोमॅटो परतून घ्या.
टोमॅटो मऊ झाल्यावर त्यात थोडी हळद, लाल तिखट आणि गरम मसाला टाका.
हा मसाला उकळत्या डाळीत टाका आणि डाळ ५ मिनिटे मंद आचेवर उकळू द्या. यामुळे मसाल्यांचा स्वाद डाळीच्या कणाकणात उतरतो.
२. दुसरा अंतिम तडका (सर्व्ह करण्यापूर्वी)
हा मुख्य तडका आहे जो रेस्टॉरंटसारखा अप्रतिम सुगंध आणि दिसायला छान रंग देतो.
एका लहान फोडणी पात्रात २ चमचे साजूक तूप (किंवा बटर) चांगले गरम करा.
तूप गरम झाल्यावर आच मंद करा किंवा गॅस बंद करा.
त्यात १/२ चमचा जिरे, २ वाळलेल्या लाल मिरच्या, १/४ चमचा हिंग आणि बारीक चिरलेला लसूण (किंचित लाल होईपर्यंत) तळा.
गॅस पूर्ण बंद करून त्यात १/२ चमचा काश्मिरी लाल तिखट टाका (ज्यामुळे छान रंग येतो आणि तिखट जळत नाही).
हा गरम तडका लगेचच डाळीवर ओता आणि त्वरित पातेल्यावर २ मिनिटांसाठी झाकण ठेवा, जेणेकरून फोडणीचा वाफलेला सुगंध डाळीतच मुरेल.
चव दुप्पट करण्यासाठी काही महत्त्वाच्या टिप्स:
धुराची वाफ (स्मोकी फ्लेवर / धुंगार): डाळ डाळ-तडका किंवा दाबा स्टाइल करायची असल्यास, एका जळत्या कोळशावर थोडे तूप आणि हिंग टाकून डाळीच्या पातेल्यात वाटी ठेवा आणि झाकण लावा. ५ मिनिटांत डाळीला अप्रतिम स्मोकी फ्लेवर येतो.
कोथिंबीरची वेळ: कोथिंबीर शेवटी वरून टाकण्याऐवजी डाळ उकळत असतानाच त्यात बारीक चिरून टाका.
कसूरी मेथी: दुसरा तडका देताना तुपात थोडी कसूरी मेथी हातावर चोळून टाकावी.
