शाही अनारसे रेसिपी: जाळीदार आणि खुसखुशीत अनारसे बनवण्यासाठी पीठ कसे भिजवावे?
शाही जाळीदार आणि जीभेवर विरघळणारे खुसखुशीत अनारसे बनवण्याची खरी युक्ती ही तांदूळ भिजवणे, पीठ मळणे आणि ते आंबवणे (फरमेंट करणे) यातच दडलेली असते. पीठ अगदी अचूक कसे भिजवावे आणि मळावे याची सविस्तर पद्धत खालीलप्रमाणे आहे:
अचूक प्रमाणाचे साहित्य:
तांदूळ: १ कप (शक्यतो जुना आंबेमोहर, राशनचा तांदूळ किंवा बारीक तांदूळ)
गुळ: ¾ कप (बारीक किसलेला किंवा किसलेला सेंद्रिय गूळ)
खसखस: ३ ते ४ मोठे चमचे (अनारसे थापण्यासाठी)
साजूक तूप: तळण्यासाठी (किंवा तेल)
दूध / केळीचा तुकडा: पीठ मळताना गरजेनुसार (१ ते २ छोटे चमचे)
पायरी १: तांदूळ भिजवणे आणि वाळवणे (दिवस १ ते ३)
१. ३ दिवस भिजवणे: तांदूळ स्वच्छ धुवून मुबलक पाण्यात भिजत ठेवा. दर २४ तासांनी (रोज) तांदळाचे पाणी बदलणे अत्यंत गरजेचे आहे, अन्यथा तांदळाला आंबट वास येतो.
२. वाळवणे: चौथ्या दिवशी सकाळी तांदळातील पाणी पूर्णपणे गाळून घ्या. एका सुती (कॉटनच्या) कपड्यावर पंख्याखाली छायादार ठिकाणी १ ते २ तास तांदूळ वाळवा.
टीप: तांदूळ उन्हात वाळवू नका. तांदूळ हाताला थोडे ओलसर (दमट) लागले पाहिजेत, पूर्ण कोरडे करू नका.
पायरी २: पीठ दळणे आणि गूळ मिसळणे (दिवस ४)
१. तांदूळ वाटणे: ओलसर तांदूळ मिक्सरमध्ये बारीक वाटून घ्या आणि बारीक चाळणीने (मैद्याच्या चाळणीने) चाळून घ्या.
२. गूळ मिसळणे: १ कप चाळलेल्या तांदळाच्या पिठात ¾ कप बारीक किसलेला गूळ घाला.
३. गोळा बनवणे: हाताने गूळ आणि तांदळाचे पीठ चांगले चोळून एकत्र करा. गुळाच्या ओलाव्यामुळे पिठाचा आपोआप घट्ट गोळा तयार होतो.
टीप: या टप्प्यावर अजिबात पाणी किंवा दूध घालू नका.
पायरी ३: पीठ भिजवणे व आंबवणे (दिवस ४ ते ७ - सर्वात महत्त्वाचा टप्पा)
१. तयार झालेला पिठाचा गोळा एका हवाबंद डब्यात ठेवून २ ते ३ दिवस झाकून ठेवा.
२. या २-३ दिवसांत गूळ आणि तांदळाच्या ओलाव्यामुळे पीठ आतल्या आत छान मुरते आणि आंबते. याच प्रक्रियेमुळे अनारशाला सुंदर जाळी पडते.
पायरी ४: अनारसे बनवण्यापूर्वी पीठ मळणे (तळण्याच्या दिवशी)
१. २-३ दिवसांनंतर डब्यातील पीठ काढून हाताने पुन्हा चांगले मळून घ्या.
२. जर पीठ जास्त घट्ट/कोरडे वाटले: तर त्यात १ छोटा चमचा पिकलेल्या केळीचा गरा किंवा १ छोटा चमचा दूध घालून मऊ मळून घ्या. (केळी किंवा दूध जास्त घालू नका, नाहीतर अनारसे तेलात विरघळतात).
३. पिठाचा मऊ, मऊसर गोळा (लिंबाएवढा) हातावर घेऊन तो न तुटता सहजासहजी थापता आला पाहिजे, इतपत मऊपणा असावा.
अनारसे थापणे आणि तळण्याची योग्य पद्धत:
१. पोळपाटावर किंवा प्लास्टिक पेपरवर खसखस पसरा.
२. मळलेल्या पिठाचा लहान गोळा खसखशीवर ठेवा आणि बोटांच्या साह्याने एकाच बाजूने गोलाकार थापून घ्या. (खसखस असणारी बाजू वर राहील).
३. कढईत साजूक तूप मंद ते मध्यम आचेवर गरम करा.
४. अनारसा तुपात सोडताना खसखशीची बाजू वरच्या बाजूला ठेवावी.
५. अनारसा तेलात/तुपात उलटा (पलटी) करायचा नसतो. झाऱ्याने कढईतले गरम तूप अनारशाच्या वरच्या बाजूवर सतत उडवत राहा. यामुळे वरच्या बाजूने अप्रतिम जाळी सुटते आणि सोनेरी रंग येतो.
जाळीदार अनारशांसाठी खास टिप्स:
जाळी कशामुळे पडते? तांदूळ योग्य ३ दिवस भिजवून पीठ २-३ दिवस गुळात मुरवल्यामुळे अनारशाला जाळी पडते.
अनारसा तेलात विरघळल्यास: पीठात गुळाचे प्रमाण जास्त झाले आहे असे समजावे. अशा वेळी १-२ चमचे सुके तांदळाचे पीठ घालून मळून घ्यावे.
अनारसा कडक झाल्यास: पीठात गूळ कमी झाला आहे किंवा तळताना आच खूप मोठी होती. थोडे पिकलेले केळ मळून पीठात टाकावे.
अस्वीकरण (Disclaimer) : या लेखात दिलेली माहिती आणि उपाय सामान्य माहितीवर आधारित आहे.या माहितीची पूर्णता, विश्वासार्हता आणि अचूकता याबाबत वेबदुनिया कोणतीही हमी देत नाही. अधिक माहितीसाठी संबंधित तज्ज्ञांचा सल्ला घ्यावा.
