गुढीपाडव्याचा सण आणि श्रीखंड-पुरी हे एक समीकरणच आहे. बाजारात मिळणाऱ्या श्रीखंडापेक्षा घरी बनवलेले केशर पिस्ता श्रीखंड अधिक शुद्ध, चविष्ट आणि क्रीमी लागते.
साहित्य-
दही: १ किलो (ताजे आणि जास्त आंबट नसलेले)
पिठीसाखर: २ ते ३ वाट्या (तुमच्या आवडीनुसार कमी-जास्त करू शकता)
केशर: १०-१२ काड्या (२ चमचे कोमट दुधात भिजवलेल्या)
पिस्ता: २ चमचे (बारीक कापलेले)
वेलची पूड: १ छोटा चमचा
जायफळ पूड: चिमूटभर (पर्यायी, पण चव छान येते)
बदाम: ७-८ (बारीक कापलेले)
कृती-
चक्का तयार करणे
एका मोठ्या भांड्यावर गाळणी ठेवा आणि त्यावर एक स्वच्छ सुती (मलमलचा) कपडा पसरा. त्या कपड्यामध्ये दही ओता. कपड्याची चारी टोके एकत्र करून एक गाठ बांधा.
हे दह्याचे गाठोडे ५-६ तास टांगून ठेवा किंवा त्यावर एखादे जड वजन ठेवून गाळणीतच राहू द्या, जेणेकरून दह्यातील सर्व पाणी निघून जाईल. पाणी पूर्णपणे निघून गेल्यावर जो घट्ट गोळा उरेल, त्याला 'चक्का' म्हणतात.
मिश्रण तयार करणे
तयार चक्का एका मोठ्या बाऊलमध्ये काढून घ्या. त्यात पिठीसाखर आणि वेलची पूड घाला.
आता हे मिश्रण चमच्याने किंवा विस्करने (Whisk) साधारण ५-७ मिनिटे एकाच दिशेने नीट फेटून घ्या. मिश्रण जितके जास्त फेटाल, तितके श्रीखंड हलके आणि क्रीमी होईल.
फ्लेवर आणि सजावट
आता या मिश्रणात दुधात भिजवलेले केशर घाला. यामुळे श्रीखंडाला नैसर्गिक पिवळसर रंग आणि सुरेख सुगंध येईल.त्यात बारीक चिरलेला पिस्ता, बदाम आणि जायफळ पूड घालून हलक्या हाताने मिक्स करा. तयार श्रीखंड किमान १-२ तास फ्रिजमध्ये थंड होण्यासाठी ठेवा.
खास टिप्स-
दही: श्रीखंडासाठी दही ताजे असावे. जर दही आंबट असेल, तर साखर जास्त लागते आणि श्रीखंडाची चव बिघडू शकते.
गाळणीचा वापर: जर तुम्हाला अगदी मार्केटसारखे स्मूद श्रीखंड हवे असेल, तर फेटण्यापूर्वी चक्का एकदा पुरणयंत्रातून किंवा बारीक डोळ्यांच्या गाळणीतून घासून घ्या.
साखर: साखर नेहमी मिक्सरला लावून 'पिठीसाखर' करूनच वापरा, जेणेकरून ती लवकर विरघळते.
अस्वीकरण (Disclaimer) : या लेखात दिलेली माहिती आणि उपाय सामान्य माहितीवर आधारित आहे.या माहितीची पूर्णता, विश्वासार्हता आणि अचूकता याबाबत वेबदुनिया कोणतीही हमी देत नाही. अधिक माहितीसाठी संबंधित तज्ज्ञांचा सल्ला घ्यावा.
Edited By- Dhanashri Naik
