कैरीचा मुरांबा ही उन्हाळ्यात कैरीपासून बनवली जाणारी एक गोड-आंबट आणि वर्षभर टिकणारी रेसिपी आहे. किसलेली कैरी आणि साखर समप्रमाणात घेऊन, त्यात वेलची व केशर टाकून हा मुरांबा बनवला जातो, जो पोळी किंवा भाकरीसोबत छान लागतो. वर्षभर टिकणारा आणि जिभेवर रेंगाळणारी चव असलेला कैरीचा मुरंबा बनवणे ही एक कला आहे. योग्य प्रमाणात साखर आणि कैरीचा वापर केला, तर हा मुरंबा अजिबात खराब होत नाही.
किसलेली कैरी: २ वाट्या (तोतापुरी किंवा राजापुरी कैरी उत्तम ठरते)
साखर: २ वाट्या (कैरी जास्त आंबट असल्यास साखर थोडी वाढवावी)
वेलची पूड: १ छोटा चमचा
केशर: ५-६ काड्या (ऐच्छिक - छान रंगासाठी)
लवंग: ३-४ (संरक्षक म्हणून आणि स्वादासाठी)
दालचिनीचा छोटा तुकडा: १
कृती:
कैरीची तयारी: कैऱ्या स्वच्छ धुवून कोरड्या करून घ्या. त्यानंतर त्यांची साल काढून मध्यम किसणीने किसून घ्या.
मिश्रण एकत्र करणे: एका जाड बुडाच्या पातेल्यात किंवा कढईत कैरीचा किस आणि साखर एकत्र करा. हे मिश्रण १५-२० मिनिटे झाकून ठेवा, जेणेकरून साखरेला पाणी सुटेल.
शिजवणे: आता हे पातेले मंद आचेवर गॅसवर ठेवा. साखर पूर्णपणे विरघळू द्या.
पाक तयार करणे: अधूनमधून ढवळत राहा. जेव्हा साखरेचा पाक एकतारी होईल (दोन बोटांमध्ये धरल्यावर एक तार येईल), तेव्हा समजावे की मुरंबा तयार झाला आहे.
मसाले टाकणे: पाक तयार झाल्यावर त्यात वेलची पूड, केशर, लवंग आणि दालचिनी टाका. व्यवस्थित मिक्स करून गॅस बंद करा.
थंड करणे: मुरंबा पूर्णपणे गार होऊ द्या. थंड झाल्यावर तो अधिक घट्ट आणि काचेसारखा पारदर्शक दिसेल.
वर्षभर टिकण्यासाठी खास टिप्स:
पाण्याचा अंश टाळा: मुरंबा बनवताना किंवा काढताना पाण्याचा एकही थेंब लागणार नाही याची काळजी घ्या. चमचा नेहमी कोरडा असावा.
काचेची बरणी: मुरंबा साठवण्यासाठी काचेची बरणी वापरा. बरणी आधी कडक उन्हात वाळवून निर्जंतुक करून घ्या.
लवंगचा वापर: लवंग नैसर्गिक संरक्षक म्हणून काम करते, ज्यामुळे मुरंब्याला बुरशी लागत नाही.
साखरेचे प्रमाण: साखर कमी पडल्यास मुरंबा लवकर खराब होऊ शकतो, त्यामुळे १:१ हे प्रमाण (१ वाटी किस : १ वाटी साखर) योग्य राहते.
